Przeliczanie ocen wg. nowych ustawień profilu Zakładanie konta

Śladowe ilości glutenu – jak wpływają na zdrowie osób chorych na celiakię i cierpiących na nietolerancję?

„Zawiera śladowe ilości…” – taki napis na opakowaniu może sprawić, że niektóre osoby z alergiami pokarmowymi i innymi chorobami związanymi z układem pokarmowym, mogą po spożyciu danego produktu mieć poważne problemy zdrowotne. Jakie? Sprawdźmy!

Nie ma jednoznacznej definicji określenia śladowych ilości jakiegoś alergenu. Prawdopodobnie oznacza to ilość glutenu w produkcie na poziomie 20-200 ppm (czyli 20-200 mg glutenu na kg produktu).

Uwaga!

Taka ilość jest już nieodpowiednia dla osób z celiakią, ponieważ jako produkt bezglutenowy traktowany jest taki, który zawiera do 20ppm glutenu. 

Etykieta

Na etykiecie danego produktu, może być umieszczone sformułowanie:

  • Śladowe ilości …
  • Produkt może zawierać …
  • Wyprodukowano w zakładzie, w  którym produkowane/ przetwarzane są …

Każdy z tych zapisów to informacja o alergenach zawartych w danym produkcie. Jednak co ważne, producent nie ma obowiązku informowania konsumenta o śladowych ilościach danego alergenu, w tym glutenu. Dlatego też świadomość o tym gdzie mogą znajdować się alergeny, często leży po stronie kupującego. 

To do czego zobowiązany jest producent to umieszczenie na etykiecie informacji o zawartości glutenu w substancjach, do produkcji których mógł zostać użyty surowiec zawierający gluten. 

Przykład:

  • Syropy glukozowe (zawiera gluten)
  • Skrobia modyfikowana ( zawiera gluten)
  • Syrop glukozowo – fruktozowy ( zawiera gluten)

Jeżeli taka informacja nie jest podana na opakowaniu, wówczas produkt jest bezpieczny dla osób chorych na celiakię. 

Konsekwencje spożywania

Tak jak pisałam śladowe ilości glutenu są najgroźniejsze dla osób chorych na celiakię. Bez względu na postać choroby czy jej nasilenie, te osoby nie mogą spożywać produktów zawierających prolaminy, czyli:

  • gliadyny z pszenicy,
  • sekaliny z żyta,
  • hordeiny z jęczmienia, 
  • aweniny z owsa.

Należy ich kategorycznie unikać w przypadku wykrytej celiakii. Wówczas niezbędne jest stosowanie się do zaleceń lekarskich i trzymanie odpowiedniej diety bezglutenowej. 

Niedostosowanie się do zasad eliminacji tych związków prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego, co prowadzi do ograniczonego wchłaniania składników odżywczych. W konsekwencji chorzy na celiakię, mogą cierpieć na: 

  • Zaburzenia wchłaniania (m.in. osteoporoza, zaburzenia płodności, anemia),
  • Zaburzenia psychiczne (np. depresja, apatia, stany lękowe itp.),
  • Zaburzenia neurologiczne (ataksja, padaczka itp.),
  • Zwiększone ryzyko wystąpienia innych chorób autoimmunologicznych,
  • Zwiększone ryzyko zachorowalności na nowotwór m.in. gardła, jelita cienkiego.

W przypadku osób na diecie bezglutenowej, ze względu na nietolerancję glutenu, spożywanie produktów, ze śladowymi jego ilościami nie powinno stanowić problemu. Ponieważ niewielkie ilości glutenu, w takiej diecie, według obecnego stanu wiedzy, nie są dla nich szkodliwe. Osoby te nie muszą więc sięgać po certyfikowane produkty bezglutenowe, lecz tylko wybierać te, które naturalnie nie zawierają glutenu.

***

Źródło zdjęcia: Fotolia